Le sucre, un nouveau fléau mondial ?

En septembre 2011, les Nations Unies annoncent, pour la première fois, que les maladies chroniques non infectieuses (comme les maladies de cœur, le cancer et le diabète) font désormais plus de victimes que les maladies infectieuses. Les maladies chroniques (maladies cardiovasculaires, cancers, affections respiratoires chroniques, diabète...) ont été responsables du décès de 36 millions de personnes en 2008, soit 63% des décès enregistrés dans le monde. (Source OMS, 2011). En 2022 la CAF publie : « Le nombre de personnes atteintes de maladies chroniques ne cesse d’augmenter : 88 % des décès leur seraient imputables en France. » (Source : Haut conseil de la santé publique – Revue ADSP n°72)

 A l’heure de la malbouffe, surpoids et obésité, qui touchent environ 30% plus de personnes que la sous-alimentation, sont pointés du doigt comme la cause majeure de ces maladies chroniques. Dans le monde, 850 millions de personnes sont sous-alimentées (source FAO, 2007) et 1,5 milliard d’adultes souffrent de surpoids dont 500 millions d’obèses (source OMS, 2008).

 Or selon une équipe américaine qui publie le 2 février une tribune dans la revue Nature, 40% des personnes souffrant d’hypertension, de maladies cardiovasculaires, de diabète, d’un excès de cholestérol ne sont pas en surpoids.

Pour ces chercheurs, ce ne sont pas tant les produits gras ou le sel qu’il faut incriminer mais le sucre dont la consommation a triplé depuis 50 ans.

En 1850 la consommation était de 3 Kg par personne par an, aujourd’hui elle est de 35 Kg …

Un produit comparé au tabac et à l’alcool, pour sa toxicité, l’accoutumance qu’il génère, et son coût en matière de santé publique. Il est suggéré aux autorités politiques de prendre les mêmes mesures contre le sucre que celles adoptées contre le tabac et l’alcool : taxer les produits comportant des sucres ajoutés (particulièrement les sodas, les boissons énergétiques, les jus, le lait chocolaté, les céréales sucrées…), contrôler leur diffusion notamment dans les écoles, limiter ou interdire leur publicité et n’autoriser l’achat qu’aux plus de 17 ans. Des mesures radicales, seules capables d’endiguer, selon les chercheurs, ce qu’ils considèrent comme le nouveau fléau de l’humanité !

Le GLUCOSE : il n’existe pas à l’état naturel et est produit industriellement à partir de l’amidon de maïs, de blé, de riz ou d’autres sources.

C’est le principal carburant de notre organisme, en particulier pour notre cerveau. La sécrétion d’insuline est directement liée à la quantité de ce sucre dans le sang.

Les industriels utilisent souvent du sirop de fructose-glucose, principalement dérivé du maïs, et couramment appelé sirop de glucose. Pendant longtemps, l’Europe, qui soutient son industrie du sucre, a été protégée de l’importation massive de ce sirop peu coûteux par des accords spécifiques. Cependant, depuis la fin de l’année 2016, cette protection n’est plus en vigueur. Les industriels remplacent alors le sucre par du sirop de glucose-fructose, qui peut s’avérer encore plus néfaste.

Le FRUCTOSE : présent dans les fruits, le miel et l’amidon de maïs, il possède un pouvoir sucrant légèrement supérieur à celui du glucose, mais il est assimilé différemment par l’organisme. Contrairement au glucose, le fructose ne provoque pas de sécrétion d’insuline, mais il incite le foie à produire davantage de graisse.

Le GALACTOSE : essentiellement présent dans les produits laitiers, son pouvoir sucrant est faible.

Les sucres complexes, formés de plusieurs molécules comme l’amidon ou le glycogène, doivent être décomposés en sucres simples dans l’intestin grêle avant d’être utilisés par l’organisme. C’est pourquoi on les désigne souvent sous le terme de “sucres lents”. Le glycogène, qui est stocké dans le foie et les muscles, représente une réserve de carburant. On trouve des sucres complexes dans les céréales, les légumes secs, les pommes de terre, les pâtes et certains fruits.